酸湯餃子

今天吃餃子，但咱們換個吃法。給大家帶來酸爽香辣的【酸湯水餃】，平時吃的清淡，偶爾來個重口味非常爽。酸湯水餃要好吃，酸湯的調製最重要，您只要記住兩個比例，保准沒錯，跟我來。

材料準備

餃子： 500克 、 花生油： 3湯匙、 香油： 1湯匙 、 陳醋： 3湯匙 、 生抽： 1湯匙 、 油潑辣子： 1湯匙、 蔥： 1段、 姜： 1小塊、 香菜：2棵、 精鹽：少許

製作方法

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先準備好餃子。不會包餃子的話請參閱我以前發過的餃子食譜

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各種調料大合影：三個小碗中分別是花生油和芝麻油的混合油、紅油（我只取了油潑辣子的油）、陳醋與生抽的混合液

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重點來了，注意這裡兩個比例：花生油（或色拉油）與香油以3：1的比例混合均勻，陳醋與生抽的比例也為3：1，混合均勻

4

蔥姜切碎末放碗里，放入熟芝麻及少許鹽

5

把混合好的油燒至微微冒煙，倒入上一步中的碗里，拌勻，油料即成

6

然後加入混合好的生抽陳醋汁及油潑辣子，混合均勻，調味汁就好了

7

把餃子煮熟，撈入碗中，再盛入適量的餃子湯，餃子湯的量以餃子全部浸在其中並浮起即可，把餃子與碗汁輕輕拌勻，撒上香菜碎即可

幾種好吃的餃子餡做法

[材料] 鮁魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽，料酒，胡椒面，香油各適量。

[做法] 魚肉沖洗后剁成肉泥，放入碗內順一個方向攪打，再加入其餘材料攪拌均勻即可。

冬菇鮮肉餃子

[材料] 鮮肉餡200克，冬菇丁1/2杯，油蔥酥2大匙，鹽1大匙，糖2/3大匙，白鬍椒粉1大匙，五香粉2小匙。

[做法] 所有材料與調味料放入容器中攪拌均勻即可。

豆腐餃子

[材料] 白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干，老抽、白糖、豆腐乳、香油各適量。

[做法] 將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。

番茄雞蛋餃子

[材料] 熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。

[做法] 雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）備用，西紅柿切丁去掉最稀的水後放入炒好的雞蛋中，加入調料，順時針拌勻即可。

茴香餃子

[材料] 茴香1把，豬肉餡375克，酒1大匙，醬油2大匙，鹽小半茶匙，清水2大匙，麻油4大匙。

[做法] 摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。