其實卻簡單的東西越不容易搞，有難度。青菜就是一種很普通的食材，你能把它炒得翠嫩爽口嗎？ 其實，要想炒出又綠又嫩的青菜，需要掌握以下幾個小技巧。

注意油量

　　炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。

把握火候

　　炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。

放鹽時機是關鍵

• 生菜、大白菜等水分足的青菜，一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，否則就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；

• 通心菜、紅薯葉、南瓜苗等水分少的青菜，在放油之後，把需要的鹽份倒進油里融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色；

擺盤有講究

• 有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色；

炒青菜的技巧大致就這麼多了，希望大家實踐的時候再細心觀察，總結出更多的技巧；

酒店如何炒的青菜

• 做法：大部分先焯過水，然後再用猛火翻炒入味，所以色澤很漂亮；

• 缺點：極大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候達不到酒店的要求，即使如此操作也不盡人意；

小貼士：

• 青菜不要炒得太熟，否則營養會流失；

• 大火炒會比較香；