涼菜醬汁的配法是非常的值得收藏，為你的涼菜增添色彩，平時做一些這樣的醬汁放著，需要涼拌菜時拿出來用，既方便又美味。
香甜沙律醬：
將冰糖50g和椰漿200個熬化；
加入蛋黃醬200g，煉乳200g和橙汁100g；
混在一起的醬汁攪打均勻即可；
麻醬芥末汁：
原料：A.芝麻醬15克,家樂雞精5克，白米醋25克，芥末油3克，家樂鮮露3克，海鮮醬油5克，家樂辣鮮露10克，辣椒油5克，雞粉4克.，精鹽、香油各2克。B芥末籽8克，白開水16克，白糖2克，清醋3克，色拉油10克；
製作：芥末籽洗凈，用白開水浸泡5小時磨細，加白糖、清醋攪勻，再加色拉油調勻後放在溫暖處密封發制4—5小時即可；B料調勻備用；將處理好的B、C和A料調勻即可；
特點：芥末、芝麻的香味濃郁；
適用範圍：適合製作涼拌青菜及熟肉，如五彩拉皮、熟雞絲拌黃瓜絲；
西味汁：
原料：青芥辣15克，鮮檸檬汁15克，家樂雞汁4克,好樂門蛋黃醬10克,鮮蛋黃1個，鹽2克，橄欖油5克，清湯30克；
製作：青芥辣，鮮蛋黃加清湯調勻，依次加入家樂雞汁、好樂門蛋黃醬、檸檬汁、鹽調勻后淋入橄欖油即可；
特點：色澤發淡黃綠,芥末的微辣，淡淡的檸檬香，風味獨特；
適用範圍：適合給禽畜蛋類菜肴澆汁；
藿香汁：
原料：干藿香30克，野生椒末20克， 雞汁20克，陳醋20克，白糖30克，鹽10克，味精20克；
做法：鍋內放入清水1千克大火燒開，放入所有原料小火敖20分鐘，打去所有料渣即可；
特點：藿香味道濃郁，口味辣、酸、甜、鮮；
適用範圍：可以製作藿香黃豆、藿香鯽魚、藿香胡豆等；
