骨頭湯能起到抗衰老的作用，對中老年人來說是很好的補品，骨頭湯增強造血能力、減緩骨骼老化、有利青少年的骨骼生長。

骨頭下鍋的時間

• 骨頭冷水下鍋，而不是燒開水后；

• 鍋中冷水要多一些，慢慢加溫；

• 骨頭下鍋前，要先洗凈，再焯水，去掉血沫、嘌呤；

• 鍋中水燒開后要小火熬制2小時以上，蛋白質才能充分溶解到湯里；

配菜的搭配

• 燉骨頭湯時搭配時令菜，如蓮藕、玉米、海帶、冬瓜等，可減少油膩和增加食慾；

• 配菜不易種類太多，否則口味奇怪；
  

適當加些醋

• 燉骨湯時，鍋中水燒開后，可加適量的醋，不宜過多影響口感；

• 醋的作用是：能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯里，利於腸胃吸收；

調料的量

• 香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味；

• 根據自己的口味，配合2~4種調料就比較完美；

放鹽調味的時間

• 鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，湯色發暗，濃度不夠；

• 鹽放得晚能使肉質保持酸軟鮮嫩；

• 出鍋前半小時放鹽較好；