做法/步驟

• 1
  

  清洗乾淨雞腿，用剪刀剔出雞腿骨備用；
• 2
  

  用3個剔出雞腿骨、帶皮的黃皮洋蔥、姜和甘蔗頭，放入煮鍋中並加適量水，蓋鍋，大火煮開，轉小火15分鐘左右；
• 3
  

  撈出雜物，只留湯汁，加鹽調味，並將雞腿肉放入鍋中；
• 4
  

  大火煮開，撇去浮沫，轉小火，蓋鍋燜煮10分鐘；
• 5
  

  將大量的冰塊投入沸騰鍋中，極速降溫，才能讓雞皮更Q，還有彈性；
• 6
  待到完全冷卻，連同鍋一起移到冰箱冷藏24小時；
• 7
  

  第二日將紅皮洋蔥切成小方塊，取一小鍋，倒油，下洋蔥，保持低溫，將洋蔥里的水全部逼出即可；
• 8
  

  過濾蔥油，紅蔥酥放到廚房紙上，吸去油脂，保證酥脆，
• 9
  

  將蔥姜蒜切末，放到一個小碗里，倒入剛才的熱蔥油；
• 10
  

  再取一小碗，放入生抽、蠔油、鹽、胡椒、糖還有雞湯，並加熱。倒入蔥油碗內；
• 11
  

  最後把雞腿切塊，裝盤，淋上蔥油，撒上紅蔥頭酥即可；