做法/步驟

• 1
  鴨子處理乾淨，宰成拇指塊。仔姜切片，青二斤條切菱形段，泡豇豆切段，泡椒泡姜大蒜切末。
• 2
  鍋放油，放入紅花椒，老薑片，下入鴨肉，煸干水分，外皮略焦。
• 3
  下入泡椒泡姜大蒜末，炒干水分，出香，放入黃豆醬，白糖，耗油， 老抽，醬油，炒出香上色。
• 4
  下入仔薑片，泡豇豆，炒出香。
• 5
  加入啤酒，泡菜水和150克清水，大火燒沸，持續大火燒15分鐘。
• 6
  收汁，加入青二斤條，青花椒，翻炒出香，滴入麻油和醋，翻勻起鍋。