
參數
- 30分鐘
食材/調料
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仔鴨一隻
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仔姜250克
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青二斤條50克
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泡豇豆50克
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油50克
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黃豆醬3克
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泡椒泡姜50克
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老薑3片
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青花椒10克
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乾花椒5克
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泡菜水100克
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啤酒半瓶
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醬油3克
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老抽2克
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白糖3克
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耗油5克
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大蒜3瓣
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麻油3克
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醋1克
做法/步驟
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1鴨子處理乾淨,宰成拇指塊。仔姜切片,青二斤條切菱形段,泡豇豆切段,泡椒泡姜大蒜切末。
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2鍋放油,放入紅花椒,老薑片,下入鴨肉,煸干水分,外皮略焦。
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3下入泡椒泡姜大蒜末,炒干水分,出香,放入黃豆醬,白糖,耗油, 老抽,醬油,炒出香上色。
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4下入仔薑片,泡豇豆,炒出香。
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5加入啤酒,泡菜水和150克清水,大火燒沸,持續大火燒15分鐘。
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6收汁,加入青二斤條,青花椒,翻炒出香,滴入麻油和醋,翻勻起鍋。
小撇步
1:選子鴨不能太大,新鮮的,否則不容易熟。
2:因為調料和輔料里有多種重鹽的食材,所以必須掌握好鹹度,可適當調整各種原料的比例。
3:鴨肉一定要大火速燒,15分鐘剛剛熟卻不會老,肉質有彈性,軟糯。
4:最後加入的青花椒和二斤條,一定要炒出香味,這樣鴨肉才會帶有多種複合味。
5:黃豆醬可選用李錦記的,鹹度口感正好,下入時,也要炒出香味。
6:這道菜的靈魂就在泡菜水和啤酒的組合,比一般姜爆鴨要好吃得多。
2:因為調料和輔料里有多種重鹽的食材,所以必須掌握好鹹度,可適當調整各種原料的比例。
3:鴨肉一定要大火速燒,15分鐘剛剛熟卻不會老,肉質有彈性,軟糯。
4:最後加入的青花椒和二斤條,一定要炒出香味,這樣鴨肉才會帶有多種複合味。
5:黃豆醬可選用李錦記的,鹹度口感正好,下入時,也要炒出香味。
6:這道菜的靈魂就在泡菜水和啤酒的組合,比一般姜爆鴨要好吃得多。