韓式辣白菜的顏色美觀、酸甜咸辣、果酸清香、營養豐富、佐餐開胃、風味獨特。 辣白菜是朝鮮、韓國世代相傳的一種佐餐食品,在朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯,還是美酒佳肴,都離不開辣白菜佐餐,沒有這道味道鮮美的小菜,總會覺得有些缺憾。
食材:
圓白菜 750g、 胡蘿蔔25g、 青椒 50g、蘋果 100g、洋蔥 20g、韭菜 30g、大蒜 40g、麵粉 35g、薑末 25g
做法:
圓白菜洗凈撕成大片;
胡蘿蔔和青椒清洗乾淨,胡蘿蔔切長條,青椒切條;
撒上鹽腌制,腌大約兩小時;
韭菜洗凈,切一寸半長的段備用;
把麵粉放到鍋里;
麵粉中加入適量的清水攪勻;
在火上加溫煮成較稠一些的漿糊;
趁熱倒入粗細辣椒面攪勻;
辣椒面攪勻后,趁熱再放入味精和白糖拌勻;
趁餘溫,倒入適量的白米醋、適量的魚露和少許鹽拌勻;
把蒜和洋蔥放入料理機中,高速攪打成茸,取出備用;
把姜加少許礦泉水攪打成茸;
把攪打好的三種茸倒入辣椒糊中拌勻;
把蘋果切成小塊兒;
放入料理機中攪打成茸;
倒入辣椒糊中再次拌勻;
把切好的韭菜段放入糊中拌勻;
幾種材料混合好後備用;
圓白菜腌制兩小時后,控凈腌出的鹹湯不要;
用清水漂洗乾淨;
把事先拌好的辣椒糊混合料,倒入圓白菜中拌勻即已完成;
把拌好的圓白菜放入密封袋中,用手擠壓排出裡面的空氣,按好拉鎖,為了安全起見不至於進入空氣,外面再套一個普通的塑料保鮮袋即可;
在常溫中放置兩小時后,入冰箱冷藏24小時即可;