甜點、甜點，甜點的主心骨還在於一個甜字上呀，蛋糕要想好吃，可離不開糖，可你對於蛋糕中的糖有了解嗎?如果不清楚的話，就往下看吧。

　　通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖,另也有用少量的蛋糕會用到糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，糖是主要原料之一。
   1.白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上， 按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。砂糖可以為餅乾帶來酥脆的口感，如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於 糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。而粗砂糖更多應用於餅 干、蛋糕、麵包的表面裝飾上，其粗獷的顆粒感以及光澤會增加甜點的美感。白砂糖適於製作絕大多數甜點(例如戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、曲奇等)。
　 　2.糖粉是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。由於糖粉的晶體形態與大小，糖粉也是製作馬卡龍的重要原料之 一。對於曲奇類餅乾來說，糖粉可以降低餅乾麵糰的延展性，使曲奇花紋更為清晰。防潮糖粉也是瞬間提高甜點逼格的利器喲(諸如聖誕樹紙杯蛋糕，巧克力淋面蛋 糕)。
　　3.糖漿—轉化糖漿、澱粉糖漿、楓糖漿等，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成，是製作中式月餅的基礎性原料之一，可以在家自己制 作;澱粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體，我們喜愛的翻糖蛋糕的翻糖成分就含有澱粉糖漿。澱粉糖漿還可 用於蛋糕裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮的作用。而楓糖漿作為一種大自然的神奇饋贈，是由楓樹的樹汁加工而成的(去加拿 大的魁北克的話一定要來幾瓶呀)，由於具有迷人的味道和極高的營養，楓糖漿經常被用來搭配鬆餅，為酸奶、冰淇淋調味。
　　對於這三種基礎類的糖，你是否有了大概的了解了呢?