做法/步驟

• 1
  鯉魚洗凈控干，切成兩段，加入10克料酒、1克白鬍椒粉、1克花椒粉、1克十三香、3克鹽、5克醬油;
• 2
  再撒上切好的蔥絲和薑絲、蒜片抓勻腌制30分鐘;
• 3
  在腌魚的時候準備其他配料,把豆腐切小塊，蔥洗凈切段，姜洗凈切大片，蒜去皮切段；
• 4
  再把干辣皮子、紅油豆瓣醬、花椒、麻椒準備好；
• 5
  開始炸魚,熱鍋下小半鍋油，油溫八成熱將腌好的魚沿鍋邊放入;
• 6
  魚放入一分鐘等魚肉緊住再翻面，不然魚皮就粘掉了，兩面炸至微焦黃即可盛出；
• 7
  另起鍋，燒熱，放入食用油適量，放干辣皮子、花椒、麻椒和紅油豆瓣醬轉小火慢慢炒出紅油，出香味；
• 8
  等紅油炒出後放蔥段薑片和蒜翻炒一下，火關小；
• 9
  在鍋裡面繼續放入白糖1克，醋10克，鹽2克，醬油15克，老抽2克，料酒5克，花椒粉2克，十三香2克炒勻出香味；
• 10
  再加開水，放入炸好的魚塊，蓋上鍋蓋大火燉10分鐘翻面；
• 11
  放入切好的豆腐片繼續蓋蓋轉中火慢燉10分鐘，中間用鍋鏟從底部輕輕鏟一下以防粘鍋；
• 12
  等10分鐘后揭蓋將魚翻面蓋蓋轉小火再燉，再過五分鐘后湯汁減少豆腐可以看到明顯的小孔；
• 13
  再放入香菜和少許味精，晃動幾下蓋蓋燜1分鐘即可；