做法/步驟

• 1
  

  將新鮮牛蛙洗凈，斬成小塊，加入黃酒、蛋清、澱粉、鹽和少許的白鬍椒粉抓勻腌上1小時；
• 2
  

  青筍去皮，洗凈切片，絲瓜去皮，洗凈切塊，香菇用清水沖洗乾淨，切成塊，蔥擇洗乾淨，切沫，生薑和大蒜去皮，切沫；
• 3
  

  把青筍、絲瓜、香菇入熱水鍋，略煮1分鐘后，撈出瀝干水分 ，放入碗中；
• 4
  

  炒鍋加熱，倒入油適量油燒熱，放入乾花椒、蔥姜蒜沫並要炒香味來，再加入豆瓣醬炒出紅油；
• 5
  

  倒入適量的清水，放入少許的鹽、糖並調味，用大火燒開；
• 6
  

  加入洗凈牛蛙，大火煮開后，牛蛙連同湯汁一起倒入盆中；
• 7
  

  另起油鍋燒熱，放入泡椒和鮮花椒，炸出香味后澆在牛蛙上即可。