牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

用料：
牛腩    600克；干香菇    6個；生薑    1大塊；豆豉    1大勺；大蒜    3瓣；白酒    1大勺；生抽    1大勺；蚝油    1大勺；白糖    適量；鹽    適量；蔥花    適量

做法：
1. 牛腩洗凈切成均勻的塊；干香菇用溫水加1勺鹽泡發；姜切成稍厚的片；蒜瓣壓扁切成粒；將整粒的豆豉切碎
2. 起油鍋煸香豆豉，下牛腩塊翻炒，待牛肉收緊變色時，噴入白酒不停的翻炒，待酒香瀰漫開時，加薑片一起翻炒
3. 等薑片炒出香味后，加入淹過牛肉多一點的熱水，大火燒開後轉小火燉30分鐘；然後加入香菇塊，調入生抽和蚝油，繼續燉煮半小時
4. 煮至牛肉可以用筷子輕易插入時，調入適量鹽和白糖，大火收汁后裝盤；另外用乾淨的鍋加入適量油，燒熱后將蒜粒炒至金黃色，與蔥花一起撒在牛肉上即可