主要是吃前的處理，一定要把裡面的泥沙清洗乾淨才好。清洗方法有兩種：

1.先用水焯氽燙至開口，再用清水反覆沖洗去泥沙；

2.用無油的鍋中火炒至花甲開口再清洗去泥沙，然後再入鍋加調料炒；

感覺這兩種方法都差不多，所以選一種自己喜歡的清洗就好了，關鍵是要洗乾淨。

食料：

花甲500克，小蔥五根，姜一塊，蒜兩瓣，紅干椒三個，鹽少許，料酒一匙，生抽一匙，蚝油一匙。

做法：

1. 花甲用清水沖洗兩三遍，開火，中火，炒鍋三成熱時下花甲翻炒至開口，倒出后反覆用水沖洗，洗凈泥沙；

2. 蔥切寸段，姜切絲，蒜切片，干辣椒切段；

3. 炒鍋注油，三成熱時放蒜片、干辣椒段和薑絲，炒出香味，入花甲，調入料酒、生抽、蚝油和鹽，旺火快速炒勻，最後放入蔥段炒勻，關火即可。