做法/步驟

• 1
  

  洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈；
• 2
  

  用棉線，仔細將肘子包紮好；鍋中放入涼水，加入蔥姜料酒，慢慢煮開；
• 3
  

  待表層略收縮，有血沫析出。將肘子撈出備用；
• 4
  

  將料包中的調味粒，一起倒入高湯鍋中大火煮；
• 5
  

  另取一鍋中加入適量的油，放入冰糖，用鏟子快速划散 ；
• 6
  

  當出現大量氣泡用有些煙產生，糖色就算成功了；
• 7
  

  把糖色倒入熬制好的湯鍋里；放入焯好的豬肘子，大火燒開，烹入料酒；轉中火再煮一會；
• 8
  

  等到一小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、醬油調味；
• 9
  

  用中火醬制半小時，待肘子入味；皮肉棗紅色時，即可轉大火收汁。放至微涼，去掉棉線即可；