閩南菜粿也叫蘿蔔糕，是閩南傳統的小吃，菜粿是用米漿和白蘿蔔為主要原料，蒸製成糕后再經油炸而成。它的口感外酥內嫩，表皮呈金黃微焦；裡面是內餡潔白，質地柔軟鮮美、軟滑甘香。

食材：
大米（1000g)、白蘿蔔(3000g）、味精(15g)、花生油(1000g)、蝦米（100g)、精鹽(20g)

做法：

1. 大米淘洗乾淨后浸泡兩小時后加水磨成濃漿大概有1800g；

2. 白蘿蔔去皮切成絲，在加了鹽的開水鍋里燜軟；

3. 燜好后取出擠掉蘿蔔汁；

4. 在大盆里將米漿、蘿蔔絲、蝦米倒進去加點精鹽、味精拌勻；

5. 四方粿盤底抹上油，把粿漿倒進去拉平放在蒸籠里；

6. 用大火蒸90分鐘左右至熟；

7. 蒸熟后取出籠倒扣在木板上，木板提前抹上油麵，待晾冷；

8. 把炒鍋放置大火上，放入花生油燒熱；

9. 把菜頭切成小塊，放入鍋里炸至金黃色時撈起即成；