雞肉挑選要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。

食材：
雞塊、青紅椒、料酒、水澱粉 、甜麵醬、味極鮮、老抽、鹽、糖、雞精、蔥姜蒜、八角    

做法：
1.雞塊加鹽、料酒、水澱粉抓勻。油熱先下蔥姜蒜和八角，再下青紅椒段爆香，然後入甜麵醬煸炒。
2.煸香甜麵醬后倒入雞塊，加適量味極鮮、老抽、白糖繼續翻炒。
3.炒至雞塊入色入味全熟時，加少許雞精即可出鍋。