蝦用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。

材料：
蝦仁250公克、蔥段1根、蒜片4顆、乾辣椒片20公克
醃料：
鹽1/2小匙、米酒1大匙、太白粉1大匙
調味料：
淡醬油1小匙、米酒1大匙、白鬍椒粉1/2小匙、香油1小匙、花椒5公克

宮保蝦仁作法：
1.蝦仁去腸泥,加入醃料抓勻,醃漬約10分鐘後,放入120°C油鍋中炸熟,備用。
2.熱鍋,加入適量沙拉油,放入蔥段、蒜片、乾辣椒片炒香,再加入作法1的蝦仁與所有調味料拌炒均勻即可。