香辣蝦是很受歡迎的菜，其實這個菜算是新派菜，是這幾年創新的菜式，和香辣蟹一樣，是用傳統菜的烹飪法來做海鮮。

食材：
鮮蝦   500克；花椒   適量；蔥姜蒜   適量；鹽   2小勺；油   2大勺；豆瓣醬   1大勺；辣椒   適量；豆芽   200克；白酒   1小勺

作法：
1.鮮活的蝦買回來，去掉沙線，剪去蝦須，清洗乾淨后瀝干水分，加入一勺鹽，加入1勺白酒，腌制15分鐘；
2.辣椒切碎、豆瓣醬切碎，蔥姜蒜切末，豆芽擇去爛根，清洗乾淨，鍋中水燒開，加入1小勺鹽，將豆芽下鍋焯熟，然後撈出放入一個容器中；
3.鍋中放一大勺油，油熱后將豆瓣醬下鍋煸炒，直到煸炒出紅油，加入花椒和蔥姜翻炒，倒入一大碗的開水，水沸騰時，將腌制好的蝦下鍋，煮熟后即可關火，將蝦和湯水一起倒入裝豆芽的容器內；
4.將事先切好的辣椒和蒜末放在蝦上，鍋里加入一大勺油，油熱后，將油潑上即可。