麻油雞

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香菇麻油雞是流行已久的滋補湯方,冬季給孩子、老人、產婦食用都非常有益身體。最關鍵的一步程序爆老薑千萬不能少,缺少了薑汁和麻油的香,這道湯方就失去了靈魂。

麻油雞

食材:

烏雞或土雞一隻、干香菇15朵、老薑一塊、黑麻油3大勺、米酒2勺、鹽適量

做法:

1.將老薑切成薄薄的片,雞去頭尾,內臟清洗乾淨,切成3厘米左右大小的塊狀。此時可以將干香菇沖洗一遍,然後泡入溫水中。(泡的水不要倒掉)

2.鍋中倒入3大勺黑麻油。

3.爆老薑過程:看台灣美食節目中的麻油雞製作秘訣就是「爆老薑」。麻油倒入後用小火慢慢的爆薑片,這樣薑汁能溶解在麻油當中,可以增加身體抗寒能力,達到溫補的療效。

4.一直要爆到薑片的兩面都皺起來,成褐色,但不焦黑時才能結束。

5.炒制:薑片爆好后,開大火,將切塊的雞肉放入鍋中翻炒,直到雞肉外皮金黃緊縮,大概六七成熟才可以。

6.淋米酒:這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋,全部倒入后,再翻炒均勻,讓香氣滲透進每一塊雞肉。

7.燉煮:接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中,加入泡發香菇的水,水量也不要太多,略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰,之後馬上轉小火,慢慢燉煮。

8.大概燉一個半小時就好,雞肉能保留更多營養價值,此時加一點點鹽調味即可,簡直太香濃了。

 

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