做法/步驟

• 1
  

  將洗凈的豬大排，用刀具背把正反面剁鬆弛；
• 2
  

  剁好的豬大排放入空器中，加入蔥段、鹽和適料酒腌上30分鐘；
• 3
  

  在豬大排兩面撒上一層薄薄的澱粉，放入盤中靜默一會兒；
• 4
  

  炒鍋中倒入適量的油燒熱，放入剁好的豬大排，炸至兩面泛金黃色后，撈出控干油；
• 5
  

  鍋中留有少許的底油，加入蔥段和姜沫，放入炸好大排，調入適量的醬油和適量的開水，合上鍋蓋，用小火燜煮上20分鐘左右；
• 6
  

  轉至用大火將鍋中的湯汁收差不多，出鍋后，撒入少許的蔥花即可。