做法/步驟

• 1
  

  草魚用清水沖洗地乾淨后，去掉魚頭；
• 2
  

  把魚頭位置沖前，魚尾位置沖著自己，魚肚沖左，左手按著魚身子，右手拿刀在魚的脊背上從上往下慢慢劃開，在往左划，使魚肉和魚骨分離，魚肉就片下來了；
• 3
  

  魚肉大頭沖左，魚皮面向下，左手按著魚肉，右手把刀斜著拿慢慢片魚片，第一刀不要斷，第二刀再切斷，形成蝴蝶狀；
• 4
  

  切好的魚片放入盆中，用清水沖洗乾淨，控干水分，魚頭用刀斬成兩半，魚頭不洗，魚骨也用清水沖洗乾淨；
• 5
  

  蔥擇洗乾淨，切成段，生薑去皮切絲，大蒜切片，小米椒切成粒；
• 6
  

  魚片和魚骨都加入少許的鹽、白酒、薑片、蔥段，用手抓均勻，腌至30分鐘；
• 7
  

  腌至好的魚，用筷子撿乾淨薑片蔥段，加入適量的玉米澱粉，並用手抓勻；
• 8
  

  油鍋燒熱，放入蔥段，生薑絲和大蒜片和一半的小米椒並炒香，倒入酸菜，炒出香味；
• 9
  

  加入適量的開水，水燒開后，下入魚骨，煮上3分鐘左右；
• 10
  

  用筷子夾起魚片放入鍋中，加入少許鹽和雞精，調至成大火，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，在這期間不要用鍋鏟翻攪動；
• 11
  

  魚倒入盆中，放入蔥段和剩下的小米椒，另起油並燒熱后，關火晾一會兒，加入辣椒段和花椒粒炸香；
• 12
  

  最後把熱油淋到魚片上，撒上少許香菜，就可以開吃了。