蝦仁跑蛋是一道營養豐富的傳統快手小菜，蝦仁含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。是一道老少皆宜的小菜。蝦仁是海鮮，隔開2小時再吃水果哦。

原料：

新鮮蝦仁 150克（20個左右，或隨意），料酒少許，雞蛋四個，蔥根薑片，澱粉兩茶匙清水三湯勺調成水澱粉，鹽糖適量

做法：
1.材料準備先，蝦仁最好是新鮮的，因為這樣炒出來才夠有彈性，鮮美好味，剝去蝦頭開背後去除蝦線用料酒、蔥根薑片一起抓捏幾下腌制一會去腥；雞蛋我用的也是自家養的草雞蛋，保證了好食材你的菜就成功一半了；
2.熱鍋入少許油，放入蝦仁炒至發白成蝦球剛熟即可，盛出備用；
3.雞蛋打散拌勻，加入水澱粉、鹽、糖拌勻；再加入蝦球拌勻；
4.炒過蝦仁的鍋最好要洗一下，不然成品會有糊鍋現象，繼續放少許油，6分熱后倒入雞蛋液和蝦仁；
5.用筷子或鏟子輕輕翻拌，等蛋液凝結后，撒上蔥花即可出鍋。

製作小貼士：
1.加入水澱粉的量是按你炒雞蛋的量來增減的，這個也只能大致了，雞蛋中含水分的多少都會出不同的口感，大家嘗試一下后就可以掌握適合自己的用量了。
2.最好是用不粘鍋炒雞蛋，這樣不會糊鍋，出來的蛋光潔嫩滑；雞蛋一凝結成熟就可以關火盛出了，炒的時間太長就會老。