做法/步驟

• 1
  

  茄子洗凈,用刀具颳去表皮，切成條狀，撒上少許的鹽，腌上10分鐘左右；
• 2
  

  在麵粉中打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊；
• 3
  

  腌好的茄子的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，讓每根茄子沾滿麵糊；
• 4
  

  鍋中加入適量油燒熱，把沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸制，直到茄子金黃酥脆后，再撈出瀝干油；
• 5
  

  在乾淨的碗中加入番茄醬、醋、蚝油、糖和適量的水調成料汁；
• 6
  

  鍋里留有少許油燒熱后，倒入切碎的胡蘿蔔和蒜苔丁翻炒片刻后，再放入蔥花爆香后，再加入調好的料汁，用小火加熱；
• 7
  

  至鍋內的料汁冒泡后，隨後加入炸好茄條翻炒幾下，讓每根茄條均勻裹滿料汁即可。