青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎症。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基，預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。

青豆中還含有兩種類胡蘿蔔素：α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。2010年，美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現，血液中α-胡蘿蔔素的含量越高，個體的壽命越長。β-胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌症的風險。

食材：

豌豆、瘦豬肉、少許鹽、生粉、料酒、胡椒粉

做法：

1. 豌豆剝好，洗凈瀝干；

2. 瘦豬肉切成粒狀，用少許鹽、生粉、料酒和胡椒粉腌制20分鐘；

3. 起鍋熱油，倒入蒜末炒香，放肉粒炒至七成熟盛盤備用；

4. 鍋中留底油，倒入青豆，加入一勺清水蓋上鍋蓋，中小火燜制3分鐘；

5. 至青豆將熟，倒入肉粒，點適量鹽，水澱粉勾薄芡炒勻即可。