蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1.維生素B2.煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。

食材：

蠶豆、雞蛋、鹽、蔥花、薑絲、胡椒粉

做法：

1.雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用；

2.炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出；

3.炒鍋內放，油熱後放蔥花和薑絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟後放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋；