糖醋排骨,是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜,頗受食者的歡迎。

食材：

肋排500克、洋蔥半個、紅椒 1/3個、黃椒1/3個、木瓜半個、高濃度白酒1/2湯匙、蛋黃 1個、鹽1茶匙、生粉適量、茄汁3-4湯匙、糖2-3湯匙、雞汁2湯匙、醋1湯匙、老抽1湯匙

做法：

1.主材備好；

2.排骨洗凈后，用清水凈泡半小時，泡出血水，中途要翻翻身；

3.將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻后腌制1小時，中途必須翻翻身；

4.用清水沖洗凈排骨，再用廚房紙吸干水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻后腌制30分鐘；

5.洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調配好；

6.將排骨依次均勻裹上生粉；

7.干鍋下油燒至油溫5成熱時（冒泡），放入排骨炸約10秒，然後改用小火炸至排骨表面凝固浮在油麵上后撈出（大約5分鐘）；

8.再用中高溫熱油復炸一次，然後瀝凈油份盛入碗中；

9.炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰；

10.倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上；

11.倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可。

小貼士：

1.用木瓜泥腌過的排骨一定要用清水洗乾淨，用廚房紙吸干水份。

2.裹麵糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然後把排骨放入碗，拿起碗來左右搖動碗，這樣能快速均勻地裹上澱粉。

3.如果想裹厚一些麵糊，可以先沾上蛋黃液再裹麵糊。