首先不要被這款湯的名字所嚇倒,以為這是一款比較難做的湯。介紹的這款義大利雜菜湯，它的做法和食材收集都是非常簡單又方便的，把家裡的大小蔬菜慢燉成一鍋湯，這就是義大利雜菜湯Minestrone.
Minestrone有兩大特色，一是應季的時蔬，二是當地的出產。有幾樣東西，無論何時何處都會存在：胡蘿蔔、土豆和洋蔥，也就是Minestrone的基底。

義大利雜菜湯 Seasonal Minestrone
材料(6人份)：
5tbsp橄欖油(或一半橄欖油，一半黃油)、1瓣大蒜，切片、1/2杯洋蔥，切片、1/2杯胡蘿蔔，切片、半根西芹，切片、1個土豆，切片、1杯青豆、1 根節瓜zucchini，切片、8杯高湯、2-3個番茄，去皮切碎、1杯豆子，去殼 (比如蠶豆)、鹽和胡椒、歐芹和帕馬森乳酪(可選)

做法：

1. 爆香大蒜，加入洋蔥，翻炒至上色，加入胡蘿蔔、西芹和土豆，翻炒至軟熟。

2. 加入青豆和節瓜，翻炒至軟熟，加入高湯，煮開。
   

3. 加入番茄，改極小火，燉2小時。最後半小時加入蠶豆。
   

4. 鹽和胡椒粉調味，裝盤，綴以歐芹碎和帕馬森乳酪。