麻辣水晶皮凍是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於湘菜系。此菜是以豬肉皮為原料製作的大眾冷盤。

用料：

豬皮500克

輔料：

白糖1/2勺；辣椒油1勺；生抽1勺；蒜3瓣；食鹽1/2勺；蚝油1/2勺；花椒油1勺；細香蔥1根；雞粉1/2勺

麻辣水晶皮凍的做法：
1.肉皮用水焯5分鐘后撈出晾涼，再把豬皮內面的肥油刮乾淨，一點不留
2.生薑切片，八角2個
3.把刮乾淨的肉皮切成細絲
4.然後在切成小丁
5.切好的肉皮丁放入高壓鍋里加2倍水，在放入薑片、八角、鹽設置燉肉鍵
6.高壓鍋解壓后倒入一個乾淨的容器徹底放涼后入冰箱冷藏到凝固，最好冷藏一夜
7.扣出來切片放在盤子里
8.取一碗中倒入生抽、白糖、蚝油、辣椒油、花椒油、鹽、雞粉、大蒜末拌勻
9.倒在皮凍上，撒上香蔥拌勻即可

烹飪技巧
1.皮凍要想透明成水晶狀，就要做到把豬皮上的肥油刮凈，否則做出的皮凍味腥，不剔透；
2.都是家裡做完肉餡后剩下的肉皮積累到一塊做一次皮凍；
3.料汁根據個人喜好調製即可。