做法/步驟

• 1
  

  鱸魚去腮去鱗清洗乾淨，切記不能開膛，用刀分成頭，身，尾，三段，切好後再從魚身前段將內臟挖出，清洗乾淨
• 2
  

  刀和剪一起上，把魚身從魚背部往魚肚方向切片，不可切斷，也就是說魚肚部分是相連的。每片厚度0.8-1cm
• 3
  

  切好后如圖擺盤，裝飾頭和尾，切一些薑絲或薑片鋪在魚肉上，倒料酒腌製片刻。之後拿掉薑片，倒掉料酒
• 4
  在魚肉上鋪上一層剁椒，蒸鍋上大汽之後，大火蒸8分鐘，燜2分鐘
• 5
  出鍋后，淋上蒸魚豉油，燒一勺熱油澆在魚身上即可