做法/步驟

• 1
  把雞腿洗凈放入鍋里，加入料酒和涼水要淹沒雞腿，用大火燒開後去除血沫，在冷水裡沖洗乾淨；
• 2
  涼水入鍋，把蔥、姜放進去用大火燒開，煮沸后撈出，水要用，再次洗凈；
• 3
  放入沸水裡用大火燒開，改用小火加蓋燒幾分鐘關火再燜十分鐘；
• 4
  雞腿燜好后撈出來放入冰塊中，冰鎮二十分鐘；
• 5
  冷油入把花生米放入煎炸，搓去外皮切碎；
• 6
  鍋里用油小火燒熱，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉煸香后丟掉；
• 7
  碗里放進辣椒面與白芝麻，倒入香料油里即為油辣子；
• 8
  蒜、姜、小蔥壓成泥或切碎和碎花生米混合后澆在雞肉條上即可；