馬里蘭的蟹肉餅，算是美東最具特色的海鮮菜式。此蟹肉甚是清甜，若是在鍋內下一把紫蘇，上籠清蒸，用浙江上好的玫瑰米醋，加上冰糖，佐以姜，蘸著吃才更好。

馬里蘭蟹餅 Maryland Crab Cakes
材料：
1/2tsp無鹽黃油、2tbsp洋蔥碎、2tbsp紅鈴椒碎、1瓣大蒜、1 ¼ 磅蟹肉、¼ 杯蒜美耐滋Aioli、1tsp Worcestershire辣醬油、1tsp Dijon 芥末醬、1tsp 歐芹碎、1tsp Old Bay Seasoning調料、1tsp粗鹽、1tbsp檸檬汁、1/2杯天婦羅粉或麵包糠、1個雞蛋、油、Piquillo Pepper Vinaigrette或其它蘸料

做法：

1. 烤箱預熱350F/177C。
   

2. 中小火翻炒洋蔥、紅鈴椒和大蒜碎，約5分鐘，至軟，冷卻。

3. 將美耐滋、辣醬油、芥末醬、歐芹碎、調料、鹽、檸檬汁混合，加入半杯天婦羅粉和炒過的蔬菜。輕輕拌入螃蟹肉和打散的雞蛋。加入剩下的大部分天婦羅粉。將蟹肉糊分成12個球，表面蘸上天婦羅粉
   

4. 中火燒熱油，將蟹餅輕輕煎上色，約5分鐘，再放入烤盤，烤2-3分鐘。

5. 配上蘸料，食用。