粉蒸排骨是一道名菜，用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟后肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。一根根排骨裹著軟綿的米粉，入口柔軟，清香鮮嫩，是一道經典的家常菜。

原料：

肋排500克、大米80克、生抽1小勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、料酒1小勺、蔥姜適量、花椒少許、辣椒碎1小勺

做法：

1.荷葉用清水浸泡一夜至回軟，排骨清洗乾淨，燒開一壺水，將排骨汆燙兩次，撈出瀝干；

2.排骨中加入料酒1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺，攪拌均勻，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘；

3.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，放入花椒，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火；

4.將大米連同辣椒碎一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎，然後用荷葉包裹排骨；

5.高壓鍋蒸45分鐘（電壓力鍋蹄筋檔），關火后燜半個小時，開鍋后拿出即可；

 

小貼士：

1.排骨一定要事先腌制，只有這樣排骨才能充分入味，荷葉最好前一天就泡水

2.料理機粉碎大米時，只需打碎成大顆粒即可，無需太細的粉末，那樣蒸好后反而口感不好，帶著米粒的排骨才好吃

3.在打碎米的時候，加入了一小勺辣椒碎，這樣做好的粉蒸排骨，既有花椒的麻，還有辣椒的辣，多重口感

4.電高壓鍋是蒸排骨的利器，省時省火，還自動斷電