醬排骨是眾多熏醬菜中最受歡迎的，應為排骨本來就很好吃，經過醬制味道就更加濃郁了。醬好的排骨軟爛不散，香味十足，冷熱吃均可。

主料：排骨    1500g；
輔料：老湯 適量；鹽 適量；老抽 適量；陳皮    適量；花椒 適量；桂皮 適量；香葉 適量；小茴香 適量；大料 適量；孜然 適量；油 少許；白糖 適量；紅曲粉 適量；料酒 適量；

步驟：
    1.    把所有的干調料用紗布包好，縫成調料包
    2.    整扇排骨中間劈斷，燒一鍋開水焯燙掉浮沫和血水
    3.    鍋底少許油炒糖色，當糖變得微紅即可
    4.    把糖色、調料包排骨放入老湯中加入料酒，用鹽調味，紅曲粉和老抽調色。
    5.    大火燒開，轉小火煮1.5個小時左右即可