調料：

鹽、蒜三頭、蔥、姜、料酒、白糖、醋、豆瓣醬、甜麵醬、紅腐乳、麵粉、白鬍椒、花椒

做法：

1.市場上買來的五厘米大左右小魚1000g，去內臟，清洗乾淨。

2.腌制：加鹽、料酒、蔥、姜、白鬍椒拌勻，腌制約2小時左右。

3.將腌好的小魚在麵粉中滾一下、抖一抖，不要沾上過多的麵粉，全部放在另一乾燥的盤中。

4.上油鍋炸成金黃色撈出，這時很酥脆，可食用。

5.配汁：取一隻大碗，裡面放上兩勺白糖、兩勺米醋、兩勺料酒、兩勺生抽、一勺甜麵醬、兩勺豆瓣醬、少許白鬍椒、兩大勺水，攪拌均勻。

6.鍋中留底油少許，蔥、姜、蒜、花椒爆鍋，倒入炸好的小魚，翻炒兩下后倒入配好的料汁，燒開后改小火收汁出鍋。