製作此菜用的烹調方法是以水為加熱體，所以烹制方法簡便，用的時間也短；番茄用開水浸燙一下即可，燙的時間過久，其表皮剝離則更困難。

【主料】：豆腐(南) 900克

【輔料】：番茄 250克 豬肉(瘦) 100克

【調料】：豬油（煉製） 50克 鹽 8克 白砂糖 5克 味精 3克 黃酒 5克 胡椒 1克 澱粉(豌豆) 3克 各適量

【做法】：
1.將西紅柿用開水燙一下后剝去表皮，再一切兩爿，洗凈西紅柿籽后斬成茸狀，盛放碗內；豆腐切成6厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片狀，放入沸水鍋中焯水后撈起，瀝干水待用。
2.將炒鍋置於旺火加熱，放入熟豬油燒至六成熱時，放入西紅柿茸煸炒呈泥狀，加入精鹽、味精，炒勻起鍋待用。
3.原炒鍋再加入少許熟豬油，燒至六成熱時，隨即倒入肉糜和紹酒划散，加入鮮湯、精鹽、糖、味精、胡椒面和豆腐片，待燒沸片刻，用水澱粉勾芡，加入西紅柿茸和少許熟豬油，旺火收汁，就可起鍋裝盤。